Bab 4: Penyediaan Selamat — Lima Langkah Pengendalian Bahan
Keselamatan makanan bermula di dapur anda. Langkah pertama ialah membeli bahan segar daripada sumber yang dipercayai dan memastikan daging disimpan dalam bekas berpenebat semasa membawa pulang dalam cuaca panas Malaysia. Langkah kedua ialah mencuci tangan, permukaan, dan peralatan dengan teliti sebelum dan selepas mengendalikan daging mentah. Langkah ketiga ialah memisahkan papan pemotong untuk daging mentah dan sayur-sayuran bagi mengelakkan pencemaran silang. Langkah keempat ialah memasak daging pada suhu selamat dan menyejukkan makanan dengan cepat sebelum menyimpannya. Langkah kelima ialah menyimpan makanan dalam bahagian sejuk beku atau peti sejuk dan mengelakkannya berada pada suhu bilik lebih daripada dua jam, terutamanya dalam iklim lembap. Jika anda tinggal di apartmen dengan ruang terhad, gunakan bekas kedap udara berlabel tarikh. Buang sisa makanan yang tidak habis selepas waktu makan untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.